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La mwbgsemuda (in dialetto locale mwbwsemüda o mwcafurmagela) è un formaggio vaccino mwcqlombardo della mwcgcucina comasca, tipico delle valli del medio e alto mwcwlago di Como occidentalecite-ref-latt-semu-1-0[1], principalmente nella zona di mweaVercana, mweqDongo, mwegGravedona e mwewDomasocite-ref-fond-semu-2-0[2].

È ottenuto da latte crudo di mwgqvacca scremato, caglio (bovino e ovino) e sale; le sue forme sono cilindriche con un peso di circa 4/5 Kg, diametro medio di 30 cm e con mwggscalzo di circa 8 cm particolarmente convessocite-ref-fond-semu-2-1[2]cite-ref-latt-semu-1-1[1].

La pasta è caratterizzata da un'mwjaocchiatura disomogenea, da una consistenza tra gommosa e morbida e di colore variabile tra il giallo paglierino e il verde. La mwjqstagionatura media, che avviene in grotte naturali detti crotti oppure in cantine, ha una durata media di 4 mesi, ma è consumabile anche con stagionature variabili tra i 40 giorni e i 4 mesi; il prodotto consumato dopo tempi più lunghi assume un gusto più forte.

La produzione viene realizzata durante tutto l'anno, anche se anticamente era riservata al periodo invernale, durante il ricovero della vacche nelle stalle, prettamente per il consumo familiarecite-ref-lago-ipro-3-0[3].

Nel periodo estivo le mucche venivano portate all'mwlaalpeggio ed il loro latte era destinato ad altra produzione.

La tecnica produttiva prevede che il latte venga lasciato riposare in conca per 48 ore e, quindi, scremato manualmente prima della cagliata a 35-36 °C.

La Semuda viene usato anche in cucina nella preparazione della mwlwpolenta unciacite-ref-fond-semu-2-2[2] o dei mwnamwnqtartifui rustii.

Di recente presso il comune di mwnwDosso del Liro, alcuni produttori locali si stanno impegnando per diffondere questo prodotto oltre i confini del Lago di Como.

La Semuda non va confusa con lo Scimudin, tipico formaggio dell'Alta Valtellina.

cite-note-latt-semu-11. ↑ mwqqmwqgmwqwSemuda: formaggio a pasta morbida, su mwralatteriavaltellina.it. mwrqURL consultato il 9 luglio 2018.

cite-note-fond-semu-22. ↑ mwtqmwtgmwtwSemuda di Como, su mwuaFondazione Slow Food. mwuqURL consultato il 9 luglio 2018.

cite-note-lago-ipro-33. ↑ mwvqmwvgmwvwI prodotti Non Solo Lago - I FORMAGGI, su mwwalagodicomosostenibile.it. mwwqURL consultato il 9 luglio 2018 mwwg(archiviato dall'mwwwurl originale il 9 luglio 2018).